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北京烤鸭做法介绍步教你做出正宗烤鸭的

2021-09-22 0人读过

北京烤鸭做法介绍7步教你做出正宗烤鸭

如果来了北京没吃到烤鸭,那是“不到长城非好汉,不吃鸭子真遗憾”,鸭子早已成为北京的一张名片,或者说,是中国美食的一扇窗户,打开它,就有丰富万千的世界。

提起利用新兴手段诈骗 热爱烤鸭的人常常会发出“吾生有涯,而吃鸭也无涯”的感慨,如果来了北京没吃到烤鸭,那更是“不到长城非好汉,不吃鸭子真遗憾”,鸭子早已成为北京的一张名片,或者说,是中国美食的一扇窗户,打开它,就有丰富万千的世界。

北京烤鸭的制作方法

材料:

鸭1只 调料食盐适量 酱油少许 料酒少许 白糖适量 苹果适量

步骤:

1.北京烤鸭的做法用气筒(或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着,嘿嘿)从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身(此时鸭子略呈饱满状态,之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头,不过我喜欢鸭头);

2.用钩将鸭挂起后(好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的,恐怖了点)以沸水烫鸭全身使气体膨胀,但不要 烫 烂了。把盐,料酒(或者红酒),酱油和在一起刷在鸭子身上,多刷几遍,腌30分钟到一小时。

如果来了北京没吃到烤鸭,那是“不到长城非好汉,不吃鸭子真遗憾”,鸭子早已成为北京的一张名片,或者说,是中国美食的一扇窗户,打开它,就有丰富万千的世界。

3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干(一定要非常干,否则无法烤脆),用木塞将肛门塞住,从刀口处往鸭子里倒水待用(或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里,目的在于保持肉质鲜嫩);再把一个小点的苹果切两半塞进去,保持烤鸭的果香并吸出异味。

4.烤箱200度预热,烤30分钟,如果把鸭子挂在烤箱里烤的,下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

5.120度,烤1个小时,用鸭2100g,如果鸭子较大,每增加500g,约延长30分钟

6.取出鸭子翻面,200度,烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮;

7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

如果来了北京没吃到烤鸭,那是“不到长城非好汉,不吃鸭子真遗憾”,鸭子早已成为北京的一张名片,或者说,是中国美食的一扇窗户,打开它,就有丰富万千的世界。

烤鸭的吃法多种多样,一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片,片片有皮,片片有肉,然后蘸甜面酱,加葱白,用荷叶饼卷着吃。

吃法三则

北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料

标签:北京烤鸭做法

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